Los 10 mejores platos para probar cuando viajas a Hue

1. Cơm hến (arroz con mejillones)

Cơm Hến (arroz con mejillones) es una especialidad que disfrutan tanto la gente local como los turistas que viajan a Hue, especialmente para el desayuno. Los ingredientes principales de este plato popular son el arroz frío y los mejillones pequeños, a los que se agregan los cacahuetes tostados, el sésamo, la pasta de camarones, la piel de cerdo asada, el chile, la cebolla y varias verduras crudas. Todos estos ingredientes se combinan para crear un sabor dulce y picante único.

Cồn Hến (Isla del Mejillón) en el medio del río Huong proporciona mejillones para toda la ciudad. Los habitantes de la aldea de Ngoc Anh en la comuna de Phu Thuong, fuera de los límites de la ciudad, desvían los mejillones y preparan los demás ingredientes. Temprano cada mañana, cientos de vendedores ambulantes llevan canastas de mejillón de arroz y las llevan a la ciudad. Los clientes se sientan en el pavimento alrededor del vendedor, creando un ambiente íntimo y hogareño. Restaurantes como el de la señora Cam en la calle Truong Dinh también se especializan en servir arroz con mejillón.

Un tazón de arroz con mejillón cuesta menos de un dólar en los EE. UU. Y los visitantes se sorprenden de que tan poco dinero compre un plato tan sabroso. Los vendedores de mejillones continúan dedicados a preservar esta especialidad de Hue aunque deben trabajar duro para ganar un poco de dinero.

2. Bún bò Huế (sopa de fideos con carne de buey de Hue)

Si uno tuviera que elegir un alimento único que sea emblemático de Hue, sería Bún Bò (sopa de fideos con carne de buey de Hue). Los residentes de Hue prefieren comprar su Bun Bo de los vendedores ambulantes en lugar de en los restaurantes. Los vendedores ambulantes llevan bollos (fideos blancos, delgados y delgados) y rodajas de carne de res en dos canastas de bambú colgando de postes balanceados sobre sus hombros.

La gente come fideos en las aceras, en cuclillas en pequeños taburetes al lado de una olla de caldo hirviendo. La fragancia intensa que sube de la olla parece invitar a otros a comer también. La mayoría de los vendedores ambulantes de Hue vienen de pueblos como Thuy An, Phat Lat y Van Van fuera de la ciudad. Cada hogar en estos pueblos tiene uno o dos vendedores ambulantes. Vender sopa de fideos de arroz es a la vez una forma de ganarse la vida y de llevar a cabo una tradición culinaria familiar y rural. Los vendedores venden a clientes habituales, generalmente en pequeñas calles laterales o callejones. Cuando termina la hora del almuerzo, dejan de vender e ir de compras para los ingredientes del día siguiente.

Los vendedores ambulantes llevan una olla de caldo que pueden colocar en una estufa de carbón portátil. Otro recipiente contiene ingredientes adicionales como piernas de cerdo guisadas, cerdo molido a la parrilla, ternera y cerdo, cangrejo a la parrilla, sangre de cerdo y pato y finas lonchas de carne de res. En el otro lado de la caña de bambú hay una olla de fideos de arroz fresco y condimentos como cebollas, cebollinos, ajíes, salsa de pescado, brotes de frijoles, flores de plátano y lechuga picada. Las cestas también contienen cuencos, cucharas, palillos chinos, una vasija para lavar, servilletas, mondadientes, una jarra de té de jengibre verde y algunas heces. En verdad, esta es una fiesta movible.

Bun Bo Hue no tiene pretensiones. Su encanto radica únicamente en su fragancia. Según las mujeres que venden Bun Bo en Ben Ngu Market, el caldo debe ser claro con un equilibrio entre los sabores salados y dulces que provienen de los huesos de carne de res, cerdo y pollo guisados y no de ningún MSG agregado. Los vendedores adaptan cada tazón a los deseos del cliente. En invierno, los clientes se sientan junto a la estufa al rojo vivo y el caldo hirviendo, calentándose la mano sobre el recipiente humeante, sorbiendo el caldo, cortando los fideos con sus palillos y mordiendo trozos de carne. Incluso los conocedores de las cocinas de Hanoi y la ciudad de Ho Chi Minh reconocen su amor por Bun Bo Hue, que se vende en todo el país. Sin embargo, en ningún lugar este plato es más popular o más sabroso que en Hue.

3. Bánh Bột Lọc (Bola de masa hervida clara con camarones y carne de cerdo)

Estas albóndigas hechas de mandioca en polvo, carne de cerdo magra y camarones son un plato popular disponible en todos los mercados de Hue. El atractivo y transparente dumpling muestra un camarón rojo y una rodaja de cerdo marrón relleno.

La preparación no es costosa ni requiere mucho tiempo, pero sí requiere experiencia. Los cocineros eligen polvo de mandioca de alta calidad y gambas frescas; vierten el polvo blanco en agua hirviendo y amasan la masa resultante hasta que se vuelve suave y flexible. A continuación, saltean los camarones con especias y cebolletas y cortan la carne de cerdo hervida para el relleno. Finalmente, hacen las pequeñas tortas en forma de media luna y las dejan caer en agua hirviendo durante varios minutos.

Los residentes de Hue sirven Banh Bot Loc con migas de pan amarillo, salsa de chile y caldo de camarón hervido que usan para preparar una salsa de pescado especialmente preparada.

4. Hue de comida vegetariana

Ninguna encuesta de la cultura culinaria de Hue estaría completa sin mencionar la profunda influencia del budismo y el vegetarianismo. Hue tiene más de 400 pagodas más casi 230 casas budistas de oración. Estos sirven alrededor del dos tercio de la población de la ciudad. Según las creencias budistas, los seguidores deben comer comidas vegetarianas para mostrar respeto por la vida y nutrir la mente y eliminarla de los pensamientos inmortales y los malos estados de ánimo. Las comidas vegetarianas son especialmente populares durante los festivales budistas y en los días 1 y 15 del mes lunar (las lunas nuevas y llenas, respectivamente). Hoy en día, los budistas serios, los residentes de Hue y los visitantes que viajan a Hue disfrutan de las comidas vegetarianas de la ciudad, que son deliciosas y saludables.

Las comidas vegetarianas se hicieron populares por primera vez en Hue bajo los señores Nguyen durante los siglos XVI al XVIII. Lord Nguyen Phuc Chu (quien gobernó desde 1691 hasta 1725) y su familia se volvieron vegetarianos. Los cocineros desarrollaron nuevos platos para satisfacer los gustos de la familia. Preparar comida vegetariana se convirtió en un arte, especialmente porque los chefs necesitaban más tiempo y habilidad para hacer que sus platos fueran atractivos y deliciosos, y no fueran alimentos vegetarianos.

Pocos mercados en Hue venden carne o pescado durante el día 1 o 15 del mes lunar o en el Día Nacional del Budismo (el octavo día del 4 ° mes lunar, que por lo general cae a mediados de mayo). En esos días, la mayoría de los residentes solo comen arroz, fideos, pasteles de arroz, soja, verduras y frutas. Los residentes locales también colocan manjares vegetarianos en sus altares familiares en la creencia de que sus antepasados regresarán del otro mundo y disfrutarán de estos alimentos con ellos. Las pagodas de todo Hue también sirven comida vegetariana a seguidores budistas y turistas.

5. Cơm Muối (arroz Salado)

Una comida frugal de Com Muoi (arroz salado) es el menú diario de familias empobrecidas. Sin embargo, los mandarines en la corte real en Hue consideraron este plato como una especialidad para reservar para invitados distinguidos. Hoy en día, muchos residentes de Hué todavía expresan su hospitalidad a los amigos cercanos al servirles arroz salado.

Com Muoi incluye arroz descascarillado y sal refinada servida con chile, lima, pimienta y hierba de limón. Después de la cosecha, los granjeros descascarillan el arroz sin quitar el salvado y se aseguran de que los granos no se rompan. Luego cocinan el arroz en una olla pequeña de barro. Asan, hierven a fuego lento o fríen sal con los otros ingredientes y especias para crear varios platos de arroz salado con sabores distintivos. Por lo general, sirven el arroz en cuencos de estilo antiguo. Los anfitriones y los invitados disfrutan de una comida de arroz y sal de una manera refinada, comiendo poco a poco para saborear los diferentes sabores.

Pocas personas en Hue hoy en día se logran en la cocina de arroz salado. Los restaurantes de Hue quieren restaurar este sencillo plato a su antiguo lugar de honor, pero eso no es tan fácil como parece.

6. Bánh lá chả tôm (Hojas de camarón)

Estas bolas de masa hervida hechas con camarones rojos y polvo de arroz blanco y hojas envueltas de Dong verde oscuro (arrurruz) son simples y coloridas. Los cocineros hierven los camarones de agua dulce, quitan las cabezas y las cáscaras, y muelen las gambas. Los secan sobre un fuego hasta que la carne se pone roja brillante. Luego trituran la cebolla fresca para extraer el jugo y lo vierten sobre los camarones. Luego, los cocineros extienden las hojas de dong y colocan en las hojas una fina capa de polvo de arroz a la que han agregado una cucharadita de mandioca molida más agua y sal. Agregaron una capa de gambas y envuelven la mezcla en las hojas, que vaporizan. Un plato de Bánh Lá Chả Tôm desenvuelto crea una imagen colorida. Los anfitriones sirven Bánh Lá Chả Tôm con gambas picadas a la plancha y salsa de pescado de alta calidad.

7. Bánh bèo tôm chấy (Tortas de arroz con camarones en cubitos)

Las mujeres mayores que visten ropa casual y que llevan una o dos cestas de bambú a lo largo de las calles en la tarde son vistas comunes en Hue. Además de Bánh Bột Lọc, también venden Bánh Bèo Tôm Chấy (pastel de arroz con camarones en cubitos), un plato ligero que los residentes de Hue disfrutan a menudo por la tarde.

La preparación de Bánh Bèo Tôm Chấy es simple. Los cocineros remojan el polvo de arroz en agua durante varios minutos hasta que se convierte en pasta fina. Luego lo mezclan con manteca de cerdo derretida y vierten capas delgadas en cuencos pequeños de aproximadamente siete u ocho centímetros de diámetro. Después de eso, preparan los pasteles en una olla. Los Bánh (tortas) terminados parecen hojas de helecho (Bèo), de ahí su nombre. Los vendedores colocan Tôm Chấy (camarones en cubitos) sobre los pasteles. Como los pasteles son finos, las personas no usan palillos, sino que toman una pieza de bambú en forma de remo para cortar los pasteles. Bañan las piezas en una salsa especial hecha con azúcar, ajo y chile.

8. Bánh Khoái (Panqueques rellenos de arroz)

Dos pequeños restaurantes - Lạc Thiện y Lạc Thạnh en la Puerta Thuong Tu de Hue desde 1975 se han hecho famosos por servir panqueques de arroz rellenos de brotes de soja, gambas y carne de res. En el dialecto de Hue, "Khoái" significa "humo", refiriéndose al hecho de que los panqueques generalmente se sirven calientes.

La cocinera llena sus panqueques con camarones sin cáscara, carne en rodajas, manteca en rodajas y brotes de soja. Los moldes para panqueques hechos de hierro fundido son del tamaño de la mano de un niño y tienen un centímetro de profundidad. Tan pronto como llega un Cutomer, el cocinero hace un batido en un molde caliente. Cuando el panqueque se pone amarillo, agrega a la mitad del panqueque una rebanada de carne de res, un pequeño trozo de grasa, algunas gambas y brotes de soja. Luego, voltea la otra mitad del panqueque encima para formar una forma de media luna. Después de eso, los panqueques amarillos brillantes en forma de media luna se colocan en las placas de cerámica blanca. Luego están los cuencos de salsa espesa salpicada con semillas de sésamo y platos de verduras frescas: lechuga, albahaca, brotes de soja, plátano verde en rodajas y fruta estrella dulce.

Más importante que los pasteles en sí, sin embargo es la salsa de inmersión (lèo), una mezcla espesa de docenas de ingredientes diferentes. La salsa es el elemento decisivo que diferencia a cada tienda.

9. Mè Xửng (caramelo de sésamo)

La gente de Hue cree que el mejor compañero para su famoso té de loto es Mè Xửng (caramelo de sésamo). Toman un sorbo de té y un bocado del dulce para que la rica dulzura del sésamo complemente la amargura perfumada del té.

Los ingredientes de Mè Xửng incluyen sésamo, cacahuetes, azúcar de caña blanco y polvo de arroz. La aldea de La Khe en el distrito de Huong Tra en las afueras de Hue elabora el mejor polvo de arroz. Los cocineros de Mè Xửng hierven el azúcar en una olla y agregan cacahuetes fritos, medio roto y polvo de arroz, luego revuelven la mezcla con dos palos pesados para que el caramelo no se pegue a la olla. Después de un tiempo, vierten la pasta en moldes y cubren los dulces con una capa de sésamo. Dejan enfriar la pasta y luego la cortan en piezas cuadradas o rectangulares. El producto final es de color marrón amarillento, translúcido, suave y flexible con un fuerte sabor a sésamo.

Hoy en día, los fabricantes de dulces de sésamo diversifican sus productos en variedades crujientes, decoradas con sésamo blanco y negro, y con diferentes proporciones de cacahuetes, azúcar y polvo de arroz.

10. Chè Hue (Pudín Dulce de Hue)

Chè Hue (Pudín Dulce de Hue) es una de las tres imágenes típicas del verano Hue, junto con flores extravagantes y el río Huong. Al anochecer, los residentes se reúnen en las orillas del río para disfrutar del aire fresco y saborear postres hechos de maíz, papas, frijoles verdes y rojos, semillas de loto y otros ingredientes mezclados con leche de coco y servidos sobre hielo.

Se dice que Hue tiene treinta y seis tipos de Chè. Sin embargo, la cifra real es mucho más alta. Ninguna otra ciudad en Vietnam tiene muchas variedades. Las personas de Hue con su habilidad en la preparación de alimentos, hacen cientos de variedades Chè extrañas, deliciosas y nutritivas.

En el pasado, los chefs en el palacio real y en las casas de familias ricas y aristocráticas generalmente preparaban pudines sofisticados y refinados, incluyendo Chè con semillas de loto, Chè con longans rellenos de semillas de loto y Chè con carne asada. Anteriormente, la gente común solo disfrutaba de platos simples y baratos hechos de granos y legumbres. Hoy, sin embargo, todos pueden probar los diferentes tipos de Chè. Un vaso de Chè ahora es asequible para ricos o pobres por igual.

Hue cuenta con docenas de restaurantes y cientos de vendedores ambulantes que sirven a Chè. Se concentran en las calles Hung Vuong, Tran Phu, Truong Dinh y Cua Thuong Tu ya lo largo de las orillas del río Huong.

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