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10 comidas para probar en Myanmar
Con la apertura de Myanmar al mundo exterior, los visitantes están descubriendo una cocina que ha estado oculta durante los últimos 50 años.
Con énfasis en sabores ricos, predominantemente salados / salados, influencias del sur y sudeste de Asia y un repertorio de ingredientes que no se encuentran en ninguna otra cocina, hay mucho por descubrir. Como en la mayoría del sudeste asiático, los restaurantes y puestos de Myanmar tienden a especializarse en un solo plato o estilo culinario.
Para un amplio sabor de la cocina, hemos elegido estos 10 platos y aperitivos birmanos. Todos los visitantes del país deberían buscarlos
.
1. Ensalada de hojas de té
Quizás la comida más famosa de Myanmar es el lephet: hojas de té fermentadas.
Las hojas de tarta se comen por sí solas, generalmente como postre, pero también se sirven en forma de lephet thoke, una ensalada de hojas de té en escabeche. Para hacer el plato, las hojas agrias, ligeramente amargas se mezclan a mano con repollo triturado, tomates en rodajas, frijoles crujientes fritos, nueces y guisantes, un chorrito de aceite de ajo y pizcas de chile y ajo.
El plato es versátil. Puede ser un aperitivo, un aperitivo o, junto con un plato de arroz, una comida. También se considera un estimulante: el birmano dice que comer demasiado lephet puede prevenir el sueño.
2. Arroz de estilo Shan
Conocido en Myanmar como nga htamin (arroz de pescado), este plato Shan (uno de los principales grupos étnicos budistas del país) combina arroz cocido con cúrcuma y aplastado en un disco con un aderezo de copos de pescado de agua dulce y aceite de ajo.
Aceitoso y salado, cuando se sirve con lados de raíces de puerro, dientes de ajo crudos y chicharrones fritos, nga htamin se convierte en un refrigerio que va de picante a picante.
3. Curry birmano
Una visita a un restaurante tradicional birmano es más que una comida, es una experiencia culinaria.
Como su nombre indica, el curry es el elemento central, pero después de haber elegido uno, por lo general un curry sustancioso y algo graso a base de carne de cerdo, pescado, camarones, ternera o cordero, una sucesión aparentemente interminable de guarniciones seguir.
Estos incluyen arroz, una ensalada de tarta, un plato pequeño de verduras fritas, un pequeño tazón de sopa y una gran bandeja de verduras y hierbas frescas y hervidas para comer con diferentes salsas.
Las salsas van desde ngapi ye, una salsa acuosa, a pescado, hasta balachaung, una mezcla seca y picante de chiles, ajo y camarones secos fritos en aceite. En una tienda de curry dirigida por musulmanes, la sopa podría ser una combinación de lentejas y tubérculos, mientras que los lados podrían incluir algunos papitos crujientes.
Para cuando llegue todo, se encontrará cara a cara con una variedad de platos que parece incluir todos los ingredientes, texturas y sabores de Myanmar.
Una vez que haya terminado, también obtendrá un postre tradicional de Myanmar: una bandeja de laca que contiene hojas de té en escabeche y nueces, o un tarro de trozos de azúcar de palma.
4. Comida de tienda de té birmano
Las tiendas de té de Myanmar no son solo lugares para beber pequeñas tazas de té dulce y lácteo.
También funcionan como un curso intensivo sobre varias cocinas de Myanmar: los platos servidos a menudo reflejan la etnia del propietario de la tienda.
Las tiendas de té administradas por grupos étnicos birmanos son buenos lugares para cavar en el mundo de los tradicionales fideos birmanos o platos de arroz como htamin thoke, un tipo de ensalada de arroz.
Las tiendas de té de propiedad india / musulmana tienden a servir aperitivos salados fritos con influencia del sur de Asia, como samosas o poori (pan frito servido con curry de patata) o panes horneados como nanbya (naan). Estos últimos también suelen servir postres al estilo del sur de Asia.
Las tiendas de té de propiedad china a menudo ofrecen dulces horneados, así como bollos al vapor con carne y artículos de dim sum.
5. Bocados dulces birmanos
A diferencia de los platos dulces en Occidente, los dulces birmanos, conocidos colectivamente como "moun", no se consumen como postre, sino como aperitivos, generalmente tomados con té por la mañana o por la tarde.
Y a diferencia de los dulces en otras partes del sudeste asiático, los montes generalmente no están llenos de azúcar, sino que obtienen sus sabores dulces de ingredientes como coco rallado, leche de coco, harina de arroz, arroz cocido, tapioca y fruta.
Destacados dulces birmanos incluyen hsa nwin ma kin, pequeños pasteles de harina de sémola desmenuzable con leche de coco, ghee y pasas; y bein moun y moun pyit thalet, panqueques al estilo birmano, servidos dulces o salados, con una consistencia húmeda y hojaldrada, similar a un bollo inglés.
6. Cosas fritas
Los birmanos tienen una obsesión por freír alimentos en aceite: en Myanmar, es prácticamente imposible evitar los alimentos fritos.
La mayoría de los refrigerios que se encuentran en la calle o en las tiendas de té (samosas, rollitos de primavera, buñuelos salados, dulces, panes) son fritos, y muchos platos de fideos están coronados con akyaw, guarniciones crujientes fritas.
Un plato frito que vale la pena buscar es el buthi kyaw, trozos de calabaza maltratados y fritos.
Cuando se sirve caliente, la masa delgada y crujiente esconde un interior suave y ligeramente acuoso de calabaza tierna, y los buñuelos se sirven típicamente con una salsa agridulce hecha de tamarindo que se puede hacer sabrosa con la adición de polvo de frijoles.
7. Fideos de "tofu" con estilo Shan
Uno de los platos más inusuales en Myanmar es hto-hpu nwe, literalmente "tibio tofu".
Asociado con la etnia Shan del norte de Myanmar, el plato no incluye tofu, sino una papilla espesa hecha de harina de garbanzo.
Las cosas amarillas pegajosas se sirven sobre finos fideos de arroz, trozos de pollo o cerdo marinado. Está cubierto con un chorrito de aceite de chile e incluye los lados de verduras en escabeche y caldo. Es una combinación extraña y visualmente deslumbrante, pero, si eres fanático de los sabores salados, que crecerá en ti.
8. Nangyi thoke
A los birmanos les encantan los platos de fideos "secos", esencialmente "ensaladas" a base de fideos con caldo servido en el costado, y quizás el más sabroso y omnipresente es el nangyi thoke.
El plato toma forma de gruesos y redondos fideos de arroz con pollo, finas rebanadas de pastel de pescado, brotes de soja parcialmente hervidos y rodajas de huevo duro.
Los ingredientes se sazonan con una mezcla de harina de garbanzos tostados y cúrcuma y aceite de chile, se sacuden a mano y se sirven con guarniciones de verduras en escabeche y un tazón de caldo.
9. Mohinga
El plato nacional no oficial de Myanmar es el mohinga, fideos de arroz redondos y finos servidos en un abundante caldo a base de hierbas y chalotes, a menudo complementado con la médula crujiente del plátano.
Es muy querido como plato de desayuno, pero, vendido por vendedores ambulantes, es un bocadillo común a cualquier hora del día o de la noche.
Los ingredientes opcionales incluyen un huevo duro rebanado y akyaw, verduras crujientes fritas y / o discos de masa de lentejas. El plato se condimenta al gusto con un chorrito de lima y / o hojuelas de chile seco.
10. Fideos de estilo Shan
El plato más comúnmente asociado con el estado de Shan es esta combinación de fideos finos y planos de arroz en un caldo claro y picante con pollo o cerdo marinado, adornado con sésamo tostado y un chorrito de aceite de ajo. Se sirve con un lado de verduras en vinagre.
En comparación con la mayoría de los platos de fideos birmanos, es relativamente simple, rayana en suave, pero es tranquilizadoramente reconfortante y consistentemente delicioso.
Una versión "seca", con el caldo servido en el lado, también es común.
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